Köy usulü besleyici Pancake tarifi

photo 2Eminim pek çoğunuz hemen her yerde pancake yediniz. Kimisinin tadı damağınızda kaldı, kimisi hazır karışımlarla yapıldı evde ve  kimisini de sıfırdan kendiniz una bulanarak yaptınız. Anneannelerimiz, babaannelerimiz bilir: kendi anneleri de herhangi bir hamur işi yapacaklarsa genelde unlarını bir gece önceden asitli bir ortamda bekletirlerdi. Bu sadece lezzet için değil bir takım enzimlerin aktive olması için de gerekli bir adım. Bu şekilde bekletmek vitamin içeriğini de arttırdığı gibi kompeks karbonhidratların da daha kolay sindirilebilmesini yardımcı oluyor. Eskiler yapıyorsa bir bildikleri vardı yani, deneme yanılma yoluyla keşfettikleri sağlık sırları çok, yaşlılarımıza kulak vermeli tecrübeyle sabitledikleri konularda.

Malzemeler:

  • 2 kap kepekli tam buğday unu
  • 2 kap ayran, yoğurt ya da kefir
  • 2 yumurta – hafifçe çırpılmış
  • 1/2 çay kaşığı doğal deniz/kaya tuzu
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu – alüminyumsuz

Üstüne sürmek için: tereyağ veya hindistan cevizi yağı ve doğal şurup ya da bal.

Yapılışı

Burada püf noktamız unu 12-24 saat önceden asitli bir ortamda bekleterek lezzetine lezzet katmaktır. Bir gün/gece önceden unun tamamını seçtiğiniz yoğurt ayran ya da kefir karışımında bekletin. Eğer süt ürünlerine alerjiniz varsa aynı ölçü suyun içine 2 kaşık sirke ya da limon suyu ekleyebilirsiniz.

Pancake yapacağınız gün beklemiş un karışımını alın içine çırpılmış yumurta, kabartma tozu ve tuzu ekleyip akışkan bir bulamaç hazırlayın. Kek hamurundan daha akışkan olmayacak ve fakat koyu bir hamur da olsun istemiyoruz yoksa çok sert oluyor ve süngerimsi olmuyor.

Hepimiz biliyoruz ki döküm tavalarda pişmiş patates, mısır ekmeği, mücver vs. tadı bambaşka oluyor. pancake de bu kuralı bozmuyor, eğer döküm tavanız varsa mutlaka onda pişirin. Burada ocak üstü döküm ızgaralar var eğer ev kalabalıksa onda pişirmek çok pratik oluyor aynı anda 6 tane pişirebiliyorsunuz yoksa tava da işimizi görür. Tavamızı hindistancevizi yağı ile güzelce yağlıyoruz – kesinlikle çok yağ kullanmıyoruz sadece tava parlasın yeter. Güzelce kızmış tavaya bir kepçe hamurumuzu döküp tek tarafının kızarmasını bekliyoruz. Hamurun ortası balonlaşmaya başladığı zaman kenarları da matlaşmış pişme belirtileri gösterecektir o aşamada spatula yardımıyla öbür yüzünü çeviriyoruz. Pişirme işlemnden sonra da tabağa 3- 4 tanesi üst üste gelecek şekilde servis edip en üstüne biraz tereyağ ve şerbet ekleyip afiyetle yiyoruz. Bazen tek tek pancake kızartmaya üşendiğim de oluyor o zaman da tavanın büyüklüğünce yapıp piştikten sonra da çeşitli hamur kalıplarıyla kalp, çiçek, ayıcık gibi şekillerde kesiyorum. Şekilli şekilli pancake’ler çok şirin oluyor üstelik evde çocuk varsa daha da cazip oluyor onlar için.

Bu arada çocukluğumdan beri hemen her türlü pancake tarifini denemiş birisiyim. Bence pancake muhteşem bir kahvaltı güzelliğidir. Havuçlu kek tadında olan pancake ya da baharatlı zencefilli pancake, ceviz kırıntılı hemen hepsini denedim. Mutfak deneyimleri yapmak en sağlıklı alışkanlığım.  Hepsi de birbirinden lezzetli oluyor, bu tarifi baz alarak siz de istediğiniz tat oyunlarını deneyebilirsiniz. İsterseniz vanilya ekleyin, isterseniz değişik reçeller sürün üstüne sadece doğal katkısız ve sağlıklı tercihler yapmaya özen gösterin. Bu tarifi böyle yazınca aklıma en meşhur Rus tadı Blini geldi… bizim akıtmadan büyük farkı yok ya da krepden ancak içine konan beluga havyarı tabii herşeyi değiştiriyor. Bir dahaki tarifimiz Blini olsun bence, yarın sabah kahvaltıda ne pişireceğim belli oldu galiba 🙂

Bir de artık biliyorsunuz değil mi: Ben resim çekmeyi beceremiyorum. Işıkdı, gölgeydi, kadrajdı, açısıydı… olmuyor bir türlü. Çektiğim resimler beni mutlu etmiyor diye tarifini paylaşmadığım öyle çok şey var ki. Artık bu resim sevdamdan vazgeçip tarifleri yavaş yavaş paylaşıcam belki aranızdan tarifleri yapanlar güzel resimlerini bizimle paylaşır olmaz mı?

Afiyet Olsun

Tariflerde bahsettiğim ölçü birimi ABD’de standart olarak hemen her evde kullanılan CUP (kap) ölçüleridir. Türkiye’de de pek çok yerde artık rahatlıkla bulunduğunu biliyorum. Bardak, fincan ölçüsü verirken her evde değişen bardak ölçülerinden etkilenmiyor bu vesileyle tarifimiz.

This entry was posted in Genel, Pratik Reçeteler and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply